Set 24, 2023 | Territori
È tempo per le mandrie di fare ritorno a casa dopo tre mesi negli alpeggi di alta quota.
Feste e manifestazioni celebrano la fine di un lavoro significativo a salvaguardia del territorio e della vita degli allevatori come vi abbiamo raccontato ieri .
È quanto avvenuto ieri anche alla Festa della Transumanza di Bressanvido in provincia di Vicenza, dove, nell’ambito di un evento più corale “Transumando: vieni, scopri e gusta”, nato dalla collaborazione tra l’Amministrazione Comunale, la Pro Loco di Bressanvido e Latterie Vicentine, si festeggia il rientro nelle stalle della Transumanza verticale più lunga d’Italia, giunta, quest’anno, alla sua 25^ edizione.
Grande successo per la transumanza verticale più lunga d’Italia
L’arrivo di 600 capi di bestiame, dopo un percorso di circa 80 chilometri e 3 giorni di cammino si tramuta in un momento di aggregazione che coinvolge tutta la comunità e che ogni anno richiama nel Comune di Bressanvido oltre 20.000 persone.
In programma anche quest’anno c’è stato il taglio della forma di formaggio Asiago DOP più grande d’Italia, risultato del lavoro di ben 11 casari e dell’utilizzo di 11.000 litri di latte delle malghe di montagna dell’Altopiano dei Sette Comuni.
La Festa della Transumanza di Bressanvido è un esempio di come questa antica usanza contadina assuma oggi un carattere di spettacolarità, attirando a sé anche un turismo gastronomico.
Secondo la cooperazione lattiero casearia, oltre a essere un’occasione di promozione del territorio, è un’opportunità per preservare le aree montane e valorizzare le produzioni che risultano essere sempre più in sofferenza.
Ago 30, 2023 | Enogastronomia
Settembre mese della vendemmia e del rientro dalle vacanze e un mese particolarmente vocato per mettere in bella mostra i grandi prodotti della tradizione casearia italiana che ricordiamo, con grande delusione degli amici francesi, è la prima a livello mondiale come testimonia la classifica dei 50 formaggi migliori del mondo.
Nella patria dell’Asiago l’appuntamento più atteso per chi ama i formaggi
Tra pochi giorni prenderà ad Asiago il via l’11^ edizione di “Made in malga” dove sono attesi più di 100.000 appassionati per assaggiare ed acquistare formaggi unici, dal gusto intenso, frutto di antiche tradizioni casearie.
Sono più di 100 gli espositori, provenienti dalle montagne italiane, protagonisti della mostra mercato.
Gli altri appuntamenti: Masterclass, degustazioni guidate con formaggi di montagna e vini estremi, escursioni in malga, laboratori dell’artigiano per bambini e proiezioni di film.
Per i momenti di ristoro in Piazza Carli c’è l’Asiago Bistrot con i piatti a base di formaggio Asiago. In contemporanea il Festival della Birra artigianale di montagna.
Il programma
L’11 edizione di Made in Malga si svolgerà i primi due week end di settembre. Dal 1° al 3 e dall’8 al 10 ad Asiago.
L’ingresso all’evento è libero e si potrà accedere alla mostra mercato, partecipare alle Masterclass degustazioni guidate formaggi di montagna e vini estremi; fermarsi all’Osteria di montagna con degustazione formaggio Asiago DOP e piatti tradizionali, intrattenersi al Mountain Beer Festival dove ottima è la selezione di birre artigianali di montagna, si potrà assistere alle proiezioni film della montagna, partecipare alle escursioni in malga e ai laboratori dell’artigiano e fermarsi a mangiare nei ristoranti dell’Altopiano dove gustare il formaggio Asiago DOP.
Il calendario delle Masterclass propone un ricco ed interessante programma di degustazioni tematiche di formaggi di montagna più ricercati (Bagòss, Bettelmat, Storico Ribelle, Bitto, Castelmagno, Comté, Beaufort d’Alpage) abbinati a vini estremi: l’Asiago DOP in diverse stagionature con i Riesling della Mosella e i vini estremi del mondo, formaggi a latte crudo con bollicine di montagna, formaggi del Piemonte con vini della regione, formaggi francesi con vini dello Jura, Parmigiano Reggiano prodotto di montagna con vini delle isole del Mediterraneo e i vini libanesi di Château Musar e formaggi e vini della Valle d’Aosta.
Tutti i formaggi presenti alla mostra mercato
Ecco i formaggi presenti alla mostra mercato a Made in Malga 2023.
Asiago DOP in diverse stagionature: Fresco, Fresco riserva e con caglio vegetale. L’Asiago DOP Stagionato 12, 24, 36 mesi ed oltre.
Dal Piemonte il Raschera DOP, il Castelmagno DOP di montagna e diverse versioni della Toma.
Dalla Valle d’Aosta la Fontina DOP d’alpeggio e d’altura (oltre i 2.300 metri), il Blu e la Toma di capra. Dalla Lombardia i formaggi Principi delle Orobie: Formai de Mut, Branzi FTB, lo Strachitunt, lo Stracchino all’antica ed il Bitto. Formaggi a latte crudo di capra della Valsassina, della Val di Susa e da tante altre regioni.
Dal Trentino il Puzzone di Moena DOP ed il Vezzena. Presente anche il Parmigiano Reggiano di montagna con stagionature di 24, 36, 48, 60 e 96 mesi.
Dal centro e sud Italia: lo Stracchino stagionato, il Caciocavallo del Matese, Piacentinu Ennese DOP, Nero dì Sicilia, Canestrato al pepe nero e tanti altri pecorini in diverse tipologie e stagionature: Pecorino di Amatrice, della Toscana, dell’Abruzzo, della Calabria ed infine il Fiore Sardo DOP della Sardegna.
Oltre ai formaggi nei banchi del mercato c’è la salumeria di montagna. Dall’Alto Adige lo speck artigianale, salamini tirolesi, würstel artigianali in varie versioni la bresaola, i salumi di cinghiale, di cervo e capriolo. La norcineria abruzzese, i salumi tipici della Sardegna, il Nero dei Nebrodi ed il Nero di Calabria. Ed infine mieli, panificati di montagna, confetture, liquori, aceti balsamici, té e tisane, erbe officinali e cosmetici derivati dall’attività agricola.
In contemporanea a Made in Malga nei giardini di Piazza Carli si svolge il Mountain Beer Festival dedicato alle birre artigianali di montagna che ospita 10 birrifici dell’arco alpino italiano.
La grande Osteria di montagna in Piazza Carli è la sosta ideale per un ristoro con appetitosi piatti tradizionali: gnocchi con le patate di Rotzo, pizzoccheri, casoncelli, bratwurst, tortel di patate, arrosticini, tagliate di pecora e birre artigianali. L’Asiago Bistrot propone taglieri per gustare il formaggio Asiago DOP nelle diverse stagionature al naturale, in versione fuso “con la raclette” e nelle focacce farcite.
Ago 22, 2023 | Enogastronomia
Fra le bellissime montagne italiane dove la storia spesso s’intreccia con la tradizione e la natura un posto di riguardo lo ha sicuramente, sulle alture del Veneto, l’Altopiano dei Sette Comuni, più conosciuto come Altopiano di Asiago.
Una meta ideale per i visitatori non distratti in ogni stagione grazie alla sua natura incontaminata, la quiete che lo caratterizza, la calda ospitalità dei suoi abitanti, le tante strutture ricettive e le più svariate proposte di vacanza fra cui quelle storiche legate alla Grande Guerra.
E’ però sull’Altopiano d’Asiago dei sapori che vogliamo soffermarci per parlarvi dei 6 prodotti per 7 comuni che non dovete assolutamente perdere.
Foto di fancycrave1 da Pixabay
1 – Il miele dell’Altopiano
Grazie all’incredibile varietà di profumi, sapori, colori e consistenze, il miele d’altura dell’altopiano di Asiago è un prodotto presente da decenni nel “cesto” della zona che non tramonta mai, anzi.
Fra le varietà consigliamo il miele di tarassaco prodotto con la prima fioritura di colore giallo-oro, dal profumo intenso e che si cristallizza con facilità.
Un classico che è terroir il miele di Millefiori ricavato dai fiorellini di fieno è delicatissimo col suo colore ambrato e il sapore che varia dal tipo di fioritura dell’Altopiano, la sua produzione è limitata.
Poi c’è lui, il miele di alta montagna: l’ultimo nato nella produzione sull’Altopiano e molto pregiato grazie al contenuto anche di una percentuale di melata di abete che gli dona il colore scuro e il sapore intenso ma gradevole.
Foto di PDPhotos da Pixabay
2 – Formaggio Asiago Dop
Il formaggio che porta il nome della “capitale” dell’altopiano Asiago è uno dei più celebri prodotti caseari italici e deriva dal latte vaccino. La sua qualità è certificata dal marchio Dop oltre ad essere garantita dal Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago.
L’Asiago Dop originale (in tempi di italian sounding sempre bene specificare) si riconosce dalla scritta “Asiago” sulla crosta di ogni fetta, mentre sulla forma sono impressi il numero di serie del caseificio che l’ha prodotta e un proprio codice identificativo nella placchetta di caseina.
La storia di questo grande formaggio si perde nel tempo e arriva fino all’anno Mille quando sull’ Altopiano di Asiago già lo si produceva mentre nel diciassettesimo secolo la sua fama andò oltre l’altopiano e si estese alle vicine aree della zona pedemontana e delle malghe trentine.
Quello più antico è quello stagionato dal sapore più intenso e avvolgente che viene lasciato maturare per un periodo compreso fra i 3 e i 15 mesi. Gusto deciso e quasi piccante per la versione Stravecchio (stagionato oltre 15 mesi), più avvolgente il Vecchio (stagionato fra i 10 e 15 mesi) e ancora più delicato il Mezzano (stagionato fra i 4 e i 6 mesi).
Poi c’è il fresco, l’ultimo nato fatto maturare e consumato dopo appena 20 giorni dal sapore delicato e avvolgente che si scioglie in bocca regalando un gusto dolce, quasi aciduolo al profumo di malga.
speckdiasiago.it
3 – Lo Speck di Asiago
Lo speck è tradizione delle zone dell’ex Impero e quello di Asiago è davvero uno dei più pregiati. Trattasi di un salume crudo di suino leggermente affumicato, insaporito con sale, spezie, aromi naturali e stagionato per un minimo di 22 settimane.
Lo speck di Asiago ha un gusto molto più mite, delicato e ben equilibrato rispetto a quelli più fortemente affumicati e meno stagionati di altre zone montane.
Il suo sapore più rotondo e dolce lo rende più mediterraneo, ma decisamente il suo gusto inimitabile è frutto delle lavorazioni tradizionali e dalla passione che ci mettono tutti i norcini della zona di Asiago.
4 – Patate di Rotzo
A valle del paese di Rotzo si estende la località chiamata “campagna”, zona ideale per la coltivazione delle patate per dolcezza del terreno ed esposizione.
La patata di questa località (da cui prende il nome) è una delle migliori patate di montagna italiane e la più antica del territorio dei Sette Comuni.
La prima testimonianza documentale che attesta questa attività nella campagna di Rotzo risale al volume intitolato “Memorie istoriche dei Sette Comuni Vicentini”, edito dal Comune di Rotzo nel 1820, nel quale l’abate Agostino Dal Pozzo incoraggia la coltivazione della patata sottolineando che “le patate allignano da per tutto, ma fanno meglio in un terreno dolce leggero e sabbionico”.
La varietà originale dalla buccia violacea o nera, veniva coltivata già nel XVIII secolo ed è stata reintrodotta in tempi più recenti. Le varietà coltivate oggi sono: la Bintje (detta Olandese), la Desirèe, la Spunta, la Monalisa e l’Alba, che sono tutte patate a pasta bianca o giallo-chiara e a buccia bianca o rossa.
Le patate di Rotzo si caratterizzano infine per un’alta percentuale di amidi che ne favorisce la conservazione più a lungo.
5 – Sedano di Rubbio
Il prodotto di cui la comunità di Rubbio può andare fiera è il sedano la cui coltivazione in questo borgo dell’Altopiano è praticata dai primi anni del Novecento con grande successo grazie a diverse condizioni favorevoli come la tipicità del suolo e del clima, che alterna a rigidi inverni delle estati asciutte e ventilate.
Il sedano di Rubbio si differenzia dagli altri in commercio per la bianchezza del suo gambo, per la tenera consistenza e ovviamente anche per il suo squisito sapore delicato.
Ogni anno verso l’8 di settembre a Rubbio si celebra la Sagra del Sedano, uno degli eventi più antichi dell’Altopiano durante il quale si tiene la mostra dei vari campioni di ortaggi e nei diversi stand gastronomici è possibile degustare piatti tipici a base di sedano.
6 – Il liquore Kranebet
Il Kranebet è un liquore unico che si produce sull’altopiano di Asiago ottenuto dalla distillazione delle bacche di ginepro, genziana ed altre erbe alpine e che raggiunge il rado alcolico di 40% volumi..
Il nome Kranebet deriva dal Cimbro “Kraneweta”, letteralmente grani amari, antichissimo nome tedesco del ginepro.
Dal 1924 il Kranebet è l’emblema storico dei liquori della Rossi D’Asiago, la cosiddetta “distilleria più alta d’Europa”.
Privo di coloranti e di aromi artificiali viene consumato come digestivo e può essere bevuto liscio, con ghiaccio o come base per cocktail e long drink ma viene utilizzato anche in cucina per insaporire stufati e arrosti di selvaggina.
KranebeTonic, la ricetta del cocktail
1 parte di Kranebet
3 parti di acqua tonica
3 bacche di ginepro
una scorza di limone
ghiaccio
