Il fungo porcino protagonista ad Albareto
Saporito, carnoso, ma soprattutto buono e mangereccio.
Il fungo è protagonista del debutto di ogni autunno nel Belpaese, ma sull’Appennino Parmense ha anche il regno incontrastato, perché qui il porcino è storia.
Fra i pendii della Francigena fra Emilia Romagna, Liguria e Toscana è la storia del porcino
È qui, ai piedi del monte Gottero, fra i pendii della via Francigena e al crocevia fra Emilia Romagna, Liguria e Toscana che cresce il prezioso Fungo IGP di Borgotaro ed è ad Albareto che al fungo è dedicato non solo un museo, inaugurato lo scorso anno – ultimo nato nella rete dei Musei del Cibo -, ma anche un appuntamento tradizionale, appetitoso ed attesissimo.
L’edizione 2023 sarà la 26sima della Fiera nazionale del fungo Porcino di Albareto (Parma) e promette di portare in città appassionati, buongustai e intenditori.
Appuntamento dal 4 al 6 ottobre per un fine settimana “a tutto fungo”, fra stand enogastronomici, menu per esaltarne il sapore, musica, mostre ed eventi legati alla micologia, show cooking in collaborazione con l’Associazione Gastronomi Professionisti di Parma e laboratori per bambini.
Il programma
Il Fungo Igp di Borgotaro è un prodotto di qualità superiore tutelato dal 1993.
Da oltre una decina di anni la manifestazione è gemellata con la Fiera del Tartufo Bianco di Alba (Cuneo), in calendario ad autunno più inoltrato.
Per questo ad Albareto, oltre alle delizie micologiche, arrivano anche le lusinghe del prezioso tubero e non mancano aziende delle Langhe a portare in esposizione le specialità di un altro territorio ricco di gusto e “cugino” per bontà.
PROGRAMMA
giovedì 3 ottobre
20.30 Nicolò Oppicelli incontra il porcino IGP presso la sala consiliare del municipio di Albareto
venerdì 4 ottobre
17.30 Inaugurazione 27^ Fiera Nazionale del Fungo Porcino di Albareto con il Corpo Bandistico di Albareto ed Autorità presso il Palafungo
17.30 Apertura stand e piazzetta street food zona Fiera
19.30 Cena al Palafungo con menù a base di funghi porcini
22.00 Balliamo con la band “Gatti Matti” al Palafiera
24.00 La serata prosegue con Dj Savanta
sabato 5 ottobre
9.00-11.00 “Porcino e-Bike” semplice percorso con e-bike
9.30 Apertura mostra micologica con lezione introduttiva zona Fiera
9.30-23.00 Apertura Stand zona Fiera
9.30-20.00 Mostra trattori antichi e moderni zona Fiera
9.30-20.00 Mercato lungo la via Provinciale del paese
9.30-20.00 Banchi di artigianato presso la piazza del Comune
10.00 A Cavallo con Giulia zona Fiera
10.00-18.00 Moto per tutti zona Fiera (Motari)
10.00-12:00 Incontriamo ì volontari del Soccorso Alpino
11.00-12:00 Spettacolo musicale con bolle di sapone, intrattenimento per i Bambini dai 0 ai 100 anni con Mago Bollicino
11.00-11.45 Casa Artusi presenta lo Show Cooking al Palafungo
12.00-14.30 Pranzo al Palafiera con menù a base di funghi porcini
14.00-17.30 Fuori strada zona Fiera (jeep)
15.00-18.30 “Porcino e-Bike” Percorso competitivo
15.00-16.00 Chiaccherata col micologo: Oppicelli incontra il Porcino IGP nel bosco (Fontana del Faggio)
16.00-17.00 Chiaccherata col micologo: Oppicelli incontra il Porcino IGP nel bosco (Pianghierdi)
15.00-16:00 Spettacolo musicale con bolle di sapone, intrattenimento per i Bambini dai 0 ai 100 anni con Mago Bollicino
15.45-18.00 Esibizione Banda di Monterosso (SP) al Palafiera con la partecipazione del Corpo bandistico di Albareto e nell’ambito del progetto “Dagli Appennini alle Alpi migranti sulle note della musica” sarà presente una delegazione di Bellinzona
14.00-18:00 Soccorso Alpino prove pratiche ed esercitazioni aperte al pubblico
18.00 Premiazione del miglior Porcino presso la mostra micologica
18.45-21.00 Cena al Palafiera con menù a base di funghi porcini
22.00-24.00 Balliamo con Alterego Band
24.00-2.00 La serata prosegue con Dj Lasagna al Palafiera
domenica 6 ottobre
9.00-20.00 Apertura stand enogastronomici
9.30-19.00 Mercato presso la via Provinciale del paese
9.30-19.00 Banchi artigianato presso la piazza del Comune
9.30-19.00 Mostra micologica zona Fiera
9.30-18.00 Mostra trattori antichi e moderni zona Fiera
10.00-11.00 Esecuzione sculture con motosega zona Fiera
10.00 A Cavallo con Giulia zona Fiera
10.00-17.00 Moto per tutti zona Fiera (Motari)
10.00-12:00 Incontriamo ì volontari del Soccorso Alpino
10.00-12.30 Jeep Fuori strada Zona Fiera
10.30 Parliamo dei funghi al Museo del fungo (sessione di domande e risposte con micologo)
11.30-15.00 Pranzo al Palafiera menù a base di funghi porcini
14.00-18:00 Soccorso Alpino prove pratiche ed esercitazioni aperte al pubblico
14.30-18.00 Jeep Fuori strada Zona Fiera
15.30-18.00 Camminata nelle frazioni “Circuito dei remi”
15.30-17.00 Sculture con motosega zona Fiera
17.00 Chiaccherata con micologi ed esperti presso mostra micologica (Nicolò Oppicelli,Gaia Parizzi e Giorgio Guasti)
18.30-21.00 Cena Palafiera con menù a base di funghi Porcini Piano bar con Cri, Lele & Teo…
21.00-23.00 Ballo
23.00 Serata OnlyStaff
Il porcino di Borgotaro Igt
Borgotaro piccola cittadina di altura che si trova nel cuore dell’Appennino emiliano è conosciuta proprio per essere la “capitale del fungo porcino” grazie alla sua lunga tradizione nella raccolta e nella produzione di questi prelibati funghi.
Situato in un ambiente ideale per la crescita dei funghi porcini, grazie ai boschi circostanti e al clima fresco e umido. Borgotaro è profondamente legata all’agricoltura e alla tradizione della raccolta dei funghi porcini.
Quello locale è un porcino di alta qualità, noto per il suo sapore intenso e la sua consistenza carnosa unica che gli permette di fregiare del marchio di denominazione d’origine.
Autentica delizia culinaria rappresenta un patrimonio gastronomico prezioso per l’Emilia-Romagna. Molto apprezzato nella cucina italiana e internazionale può essere utilizzato in molti piatti tra cui risotti, pasta, zuppe. Il suo sapore robusto e terroso lo rende un ingrediente molto versatile.
Photo credit: seanavigatorsson on Visualhunt
Tagliatelle ai funghi porcini Igt di Borgotaro
Ingredienti:
250g di tagliatelle fresche o secche
200g di funghi porcini di Borgotaro freschi
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1/2 cipolla, tritata finemente
1/2 tazza di vino bianco secco
1/2 tazza di panna da cucina
Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)
Preparazione:
Pulisci i funghi porcini: Rimuovi la terra dai funghi porcini con un pennello o un panno umido. Taglia i funghi a fette sottili o a tocchetti, a seconda delle dimensioni.
In una pentola grande, porta a ebollizione dell’acqua salata e cuoci le tagliatelle fino a quando sono al dente. Scolale e mettile da parte.
Nel frattempo in una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e la cipolla tritati e falli soffriggere per circa due minuti finché diventano dorati.
Aggiungi i funghi porcini tagliati alla padella e cuocili per circa 5-7 minuti fino a quando si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi.
Versa il vino bianco nella padella con i funghi e cuoci per altri 5 minuti o finché il vino è ridotto della metà. Regola di sale e pepe a piacere. Aggiungi le tagliatelle cotte alla padella con la salsa di funghi. Mescola bene per coprire le tagliatelle con la salsa.
Trasferisci le tagliatelle ai funghi porcini in piatti individuali. Cospargi con prezzemolo fresco tritato e parmigiano reggiano grattugiato. Servi caldo.