I piatti dell’estate: spaghetti di zucchine con pesto alle mandorle ed erborinato
Davvero semplici gli ingredienti per un piatto estroso adatto all’estate. Ideato dallo chef stellato Riccardo De Pra stuzzica la passione tutta italiana per gli spaghetti, reinterpretandoli in una sfiziosa versione light e saporita.
Durante la stagione estiva è possibile godersi un piatto leggero senza rinunciare al gusto. Ispirazione italiana rivisitata in chiave vegetale con versatilità del condimento, che si può modificare con un pesto di noci o di pinoli, in base alle preferenze e alla disponibilità di ciò che si ha in dispensa.
Un piatto per l’estate
Ingredienti:
4 Zucchine
1 spicchio d’aglio
Formaggio erborinato a pasta dura
Pomodorini per guarnire Sale, pepe, olio, q.b.
Pesto:
150 g di mandorle spellate
50 g di olive taggiasche
100 g di olio extravergine di oliva
2 rametti di erbe aromatiche a piacere, le foglioline lavate ed asciugate
2 g di sale
1 g di pepe nero macinato
Preparazione:
Lavare e mondare le zucchine, quindi, con una mandolina o l’attrezzo apposito, tagliarle formando degli “spaghetti”.
Frullare o tritare grossolanamente le olive, le mandorle e le erbe con l’olio e sale.
Soffriggere l’aglio in padella con un filo d’olio, unire le zucchine e far insaporire per qualche minuto, salando, pepando e aggiungendo alla fine il pesto.
Aggiungere il formaggio sbriciolato e una manciata di immancabili erbe aromatiche.
Impiattare come fossero degli spaghetti.