La Mostra Mercato del Tartufo Bianco delle Crete senesi festeggia nella prossima edizione trentasette anni di Mostra anni di attività.
Era il lontano 1985 quando per la prima volta a San Giovanni d’Asso, grazie all’iniziativa dell’Associazione Tartufai Senesi e dell’Amministrazione, prendeva vita quello che sarebbe diventato uno dei più importanti appuntamenti italiani dedicati al prezioso tartufo bianco.

Tra le sorprese che riserva l’autunno toscano, molte le sagre con prodotti tipici: tra le tante eccellenze, la più rinomata è la Mostra del Tartufo Bianco delle Crete senesi a San Giovanni d’Asso l’11-12 e il 18-19 novembre 2023, che abbina la parte enogastronomica a quella culturale con un viaggio sul Treno Natura che da Siena porta a San Giovanni d’Asso attraverso le colline senesi che separano Chiusi dalla Val d’Orcia.
Una delle mostre – mercato più tradizionali e antiche d’Italia fra quelle dedicate a questo prezioso fungo ipogeo.
Nata alla metà degli anni 80, si tiene nel cuore delle Crete Senesi, a San Giovanni d’Asso (comune di Montalcino) che è stato fra i promotori della rete nazionale ’Città del Tartufo’.
Nel 2023 festeggia l’edizione numero 37. Quasi quattro decenni dedicati al tartufo bianco delle colline senesi che dividono il Chianti dalla Val d’Orcia.
San Giovanni d’Asso è un castello circondato da un piccolo borgo medievale immerso in una natura incontaminata. I tartufi bianchi sono tutti a km 0, trovati esclusivamente dai tartufai affiliati all’associazione provinciale. Il sabato sera (11 e 18 novembre) il salone del castello diventa la prestigiosa location di cene di gala (esclusivamente su prenotazione) con affermati chef stellati.

Il tartufo bianco (tuber magnatum Pico) delle Crete Senesi è considerato uno dei tartufi più pregiati d’Italia.
La sua eccellente qualità dipende dal particolare ambiente delle Crete Senesi: la mancanza di grandi insediamenti industriali, la lontananza di grandi vie di comunicazione, la presenza di boschi (occupano ancora il 30% circa della superficie delle Crete), e il paesaggio pressoché intatto e selvaggio, costituiscono l’ambiente ideale per la crescita del tartufo bianco pregiato.
Infatti questo tipo di tartufo si può definire una vera e propria sentinella ecologica; il suo periodo di maturazione è da ottobre a dicembre
Di colore chiaro, bianco crema o giallo ocraceo, il tartufo bianco può essere di forma regolare, ma più spesso si presenta angoloso e irregolare; il peridio è liscio, poco spesso e tenero.
All’interno, la pasta si presenta compatta, di colore tendenzialmente chiaro, dal rosato all’ocra, al nocciola, ha venature bianche, sottili che gli conferiscono un aspetto marmorizzato.
Il profumo può essere più o meno intenso e complesso, ma sempre fragrante e penetrante. A seconda della pianta, del terreno, del microclima può ricordare il miele, l’agliaceo, il fieno, le spezie, soprattutto la noce moscata, il fungo, la terra bagnata ecc. In cucina viene utilizzato soprattutto come aromatizzante che, tagliato a lamelle sottilissime, conferisce eleganza a tutti i piatti.
E’ il tipo di tartufo più grande, può superare i 500 grammi di peso e i 15 cm di diametro; nasce in simbiosi con querce, tigli, pioppi, salici, ginepri, ecc

Attorno al suo ’Diamante Bianco’ San Giovanni d’Asso offre una festa ricca di proposte, dallo ’Square Food’, stand gastronomici delle eccellenze locali dove pranzare e cenare a km 0, alla ’“Cerca del tartufo’ insieme ai tartufai senesi e i loro cani.
Per chi vuole vivere esperienze d’epoca, c’è l’ antico treno a vapore che, partendo da Grosseto e da Siena, porta attraverso una ferrovia non più in servizio fino al Castello di San Giovanni. È il ’Treno Natura’ per scoprire paesaggi inconsueti.
Poi gli amanti delle due ruote c’è il 12 e il 19 novembre la “Truffle Bike tour” che vi porterà nei luoghi più iconici delle Crete Senesi.
Domenica 12 novembre appuntamento per una fantastica passeggiata nella natura con il “Trekking del Tartufo”, un percorso da San Giovanni d’Asso a Chiusure nell’immaginifico panorama delle Crete Senesi. A cavallo fra i comuni di Montalcino e Asciano si cammina su sentiero e strada bianca, per la maggior parte in crinale con leggeri dislivelli e qualche pendenza più erta.
L’appuntamento più atteso dagli appassionati è sicuramente l’occasione offerta di vivere le emozioni e il fascino di una vera ricerca e visita guidata in tartufaia. Sabato 11 e domenica 12 novembre e sabato 18 e domenica 19 novembre dalle ore 11:30 – 13 a San Giovanni d’Asso tornano le 𝗿𝗶𝗰𝗲𝗿𝗰𝗵𝗲 𝗱𝗲𝗹 𝗧𝗮𝗿𝘁𝘂𝗳𝗼 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗖𝗿𝗲𝘁𝗲 𝗦𝗲𝗻𝗲𝘀𝗶..