Tutto comincia nel 2015 con l’acquisizione dei primi terreni e della storica villa Apollonio risalente al XVI secolo, oggi divenuta boutique hotel con centro benessere.
Il progetto di Maria Pia Viario e Msssimo Vallotto che, con la regia enologica di Nicola Biasi conducono l’azienda agricol virivinicola Ca’ da Roman, tenuta di 18 ettari complessivi di cui solo 7 destinati a vigneto.
Il resto è coltivato a frutti, orti, uliveti, cereali, siepi mellifere e una miriade di piante e arbusti che disegnano il paesaggio e offrono un prezioso contributo alla riduzione del carbon footprint dell’azienda.
La certificazione biologica è integrata da una gestione dei suoli basata sull’agricoltura rigenerativa.
I vitigni impiantati sono esclusivamente del tipo Piwi: una scelta agronomica ed etica che consente di eliminare totalmente ogni prodotto di sintesi e di ridurre al minimo quelli ammessi ai disciplinari biologici.
La cantina è in fase di completamento e al momento risulta essere la più grande d’Europa a sola produzione da vini da vitigni resistenti Piwi.
Ca’ da Roman fa parte delle imprese resistenti.