Apr 15, 2013 | Enogastronomia, Lucca, Versilia
di redazione – Quattordicesima edizione per questa manifestazione che si terrà sabato 20 e domenica 21 Aprile nella Villa Medicea e nel centro storico di Seravezza.
I più importanti oli di qualità della Toscana, i prodotti tipici del territorio, la valorizzazione delle eccellenze delle altre regioni italiane, insieme a degustazioni, arte e musica.
Sono questi i motivi che anche hanno portato la Fondazione Terre Medicee ed il Comune di Seravezza ad organizzare Enolia.
In una Versilia identificata prevalentemente come terra di mare, Seravezza, vera e propria porta delle Apuane e già luogo di vacanza estiva prescelto dai Medici, conferma la formula per un fine settimana con un nutrito programma di eventi e degustazioni dislocate tra la Villa Medicea e il suo centro storico.
Protagonista, quest’anno più che mai, l’olio extra vergine d’oliva che è possibile degustare e confrontare presso gli stand provenienti da diverse località e regioni italiane.
Si possono poi assaggiare tantissimi prodotti provenienti da tutta Italia e come ogni anno verranno presentati alcuni prodotti eno-gastronomici da scoprire o ri-scoprire.
Il successo di Enolia è dovuto, in parte, anche al suo essere “contenitore” di una serie di eventi collaterali importanti che vedono protagonista anche il centro storico divenuto ormai a pieno titolo parte integrante della rassegna.
L’edizione di quest’anno, si preannuncia particolarmente ricca di eventi tesi a promuovere e far conoscere il territorio comunale di Seravezza e le sua peculiarità:
Sabato 20 aprile, subito dopo l’inaugurazione, la Fondazione Terre Medicee in collaborazione con Galatea Versilia lancerà l’itinerario in bicicletta: Pedalando tra gli ulivi: alla scoperta della storia e delle architetture della piana, mentre domenica mattina, alle ore 10,30 il ritrovo sarà proprio nella piazza del capoluogo comunale per la presentazione dell’itinerario culturale: Passeggiando a Seravezza: il centro storico e i suoi tesori nascosti. Per l’occasione giornalisti e blogger di settore che potranno commentare e proporre questi itinerari.
Informazioni : www.terremedicee.it – www.enolia.it
by redaction – Fourteenth edition for this event to be held on Saturday 20 and Sunday, April 21 at the Villa Medici, and in the center of Seravezza.
The most important quality oils of Tuscany, the typical products of the territory, the promotion of excellence in other Italian regions, along with tastings, art and music.
These are the reasons that led the Fondazione Medicea and the Municipality of Seravezza to organize Enolia.
In Versilia identified primarily as a land of sea, Seravezza, true gateway of the Apuan Alps and already summer vacation spot chosen by the Medici, confirms the formula for a weekend with a full program of events and tastings located in the Villa Medici and the Its historic center.
The protagonist, this year more than ever, the extra virgin olive oil that you can taste and compare the stands from different localities and regions Italian.
You can then try lots of products from all over Italy and like every year will present some food and wine to discover or re-discover.
The success of Enolia is due, in part, to his being a “container” for a series of important events that also partakes in the old town which has become a fully-fledged part of the show.
This year, promises to be particularly rich in events aimed at promoting and raising awareness of the municipality of Seravezza and its peculiarities:
Saturday, April 20, immediately after the inauguration, the Foundation in collaboration with the Medicean Galatea Versilia will launch the route by bike: Riding through the olive trees: to discover the history and architecture of the plain, while on Sunday morning at 10:30 am the meeting will be in the square of the capital city for the cultural presentation of the itinerary: Walking in Seravezza: the old town and its hidden treasures. For the occasion, journalists and bloggers in the sector who will comment and suggest these routes.
Information: www.terremedicee.it – www.enolia.it
Apr 10, 2013 | Enogastronomia
di Simone Focardi – È la Toscana la regione preferita dagli enoappassionati: 1 turista su 5 la sceglie come meta visitata più gradita, ma è anche quella con la miglior offerta enoturistica, grazie soprattutto all’accoglienza in cantina e all’ampia offerta di pacchetti promossi dalle cantine.
Questi i risultati della prima tranche del sondaggio del Movimento Turismo Vino, “Vota le destinazioni enoturistiche del cuore”, di scena al Vinitaly, e che si chiuderà definitivamente il 26 maggio, per Cantine Aperte.
Da una prima anticipazione, la Toscana (21%) vince decisamente nella classifica delle regioni vitivinicole visitate che sono piaciute di più, grazie al mix vincente tra cultura, paesaggio, ampia gamma di pacchetti (enogastronomia, benessere, sport, ecc.) e vino. Seguono la Puglia (14%) per i suoi paesaggi e il Piemonte (11%), favorito per il vino e l’ampia offerta di pacchetti (dall’enogastronomia al benessere, allo sport).
A completare il “derby” nord-sud è la Campania (10%), che conquista il quarto posto anche sull’onda del successo dei suoi vini nella top 100 di Robert Parker.
Toscana, Piemonte, Puglia e Campania sono in pole position anche nella top 5 delle regioni con la migliore offerta enoturistica: con il 27% delle preferenze, la terra dei Medici e di Dante e’ ad oggi la favorita per numerosi fattori oltre all’unicità del paesaggio, dalla qualità dell’accoglienza in cantina all’ampia offerta integrata promossa dalle aziende.
E se l’ospitalità delle cantine e’ la carta vincente del Piemonte, preferito dal 14% dei wine lover, in Puglia (11%) – unica italiana tra le Top wine destinations 2013 secondo la rivista Wine Enthusiast – e in Campania (8%) l’unicita’ del paesaggio va a braccetto con l’accoglienza.
Sempre con l’8% delle preferenze ci sono anche il Friuli Venezia Giulia e il Veneto, scelti per l’ospitalità e l’ampia gamma di pacchetti proposti dalle proprie cantine.
Quinta, a poca distanza, l’Umbria (7%) con accoglienza e unicità dei paesaggi che primeggiano tra i fattori più opzionati.
E’ il Chianti in particolare la zona che più di tutti sembra conciliare al meglio i principali fattori di successo di un territorio all’insegna dell’enoturismo (accoglienza in cantina, pacchetti, unicità del paesaggio e offerta sul web), seguito a pari merito dalle Langhe e dal Salento.
Guardando invece alla classifica delle regioni più sognate, cambia lo scacchiere e spunta a sorpresa la Sicilia (18%), meta accattivante soprattutto per il paesaggio, la cultura e il clima. Resta comunque in vetta, per i suoi vini e l’ampia offerta enoturistica, la Toscana che conquista al momento un secondo posto (17% delle preferenze), scavalcando il Piemonte (14%).
Zona di antiche tradizioni e ma anche la più importante per l’enologia campana, l’Irpinia e’ tra i territori vinicoli emergenti più votato dagli enoappassionati per le grandi potenzialità dal punto di vista enoturistico anche se ancora poco conosciuto.
Buone percentuali pure per alcune zone del Friuli Venezia Giulia, tra cui i Colli Orientali, del Veneto e del Piemonte.
In generale, nel panorama enoturistico italiano emerge la capacità di tutte le regioni di saper intercettare e soddisfare la domanda degli enoappassionati sempre più alla ricerca di esperienze che al wine & food abbinino anche altre forme complementari di turismo.
Rimane invece da colmare e potenziare l’offerta sul web che ad oggi non si delinea ancora tra i principali fattori scelti dai wine lover nell’individuare la meta enoturistica del cuore.
E Vinitaly sarà possibile continuare a votare presso lo stand del Movimento Turismo Vino e farsi fotografare accanto alla propria Regione del cuore.
Per partecipare al sondaggio c’e’ tempo fino al 26 maggio: basta andare sul sito www.movimentoturismovino.it.by Simone Focardi – It is the Tuscany region preferred by wine lovers: 1 out of 5 tourists choose it as a new drug cialis destination visited more than welcome, but it is also the one with the best offer for wine tourism, mainly thanks to the reception in the basement and the wide range of packages promoted by the wineries.
These are the results of the first tranche of the survey of the Wine Tourism Movement, “Vote the wine tourism destinations of the heart”, staged at Vinitaly, and which will close permanently on May 26, Open Cellars.
From an initial anticipation, Tuscany (21%) wins decisively in the ranking of wine producing regions visited that liked the most, thanks to a winning mix of culture, scenery, wide range of packages (food & wine, wellness, sports, etc..) And wine . Follow the Puglia (14%) for its landscapes and Piedmont (11%), favored for its wine and the wide range of packages (from food to wellness, sport).
To complete the “derby” north-south Campania (10%), who took fourth place also on the success of its wines in the top 100 by Robert Parker.
Tuscany, Piedmont, Puglia and Campania are in pole position in the top 5 of the regions with the best offer wine tourism: with 27% of the vote, the land of the Medici and of Dante and ‘now the favorite for numerous factors beyond the uniqueness the landscape, the quality of the wide range in the cellar integrated sponsored by companies.
And if the hospitality of the cellars and ‘the trump card of Piedmont, preferred by 14% of wine lovers in Puglia (11%) – the only Italian among the top wine destinations 2013 seconds Wine Enthusiast Magazine – and Campania (8% ) uniqueness’ of the landscape goes hand in hand with the reception.
Again with the 8% of the vote there are also the Friuli Venezia Giulia and Veneto, chosen for their hospitality and the wide range of packages offered by their cellars.
Fifth, a short distance, Umbria (7%) with hospitality and uniqueness of the landscapes that excel among the factors most optioned.
And ‘Chianti in particular the area that most everyone seems to combine the best of the key success factors of an area dedicated dell’enoturismo (winery hospitality, packages, uniqueness of the landscape and offer on the web), then tied and the Langhe Salento.
But, looking at the ranking of the most dreamed of, and changes the Exchequer tick surprise Sicily (18%), especially attractive destination for the landscape, culture and climate. Remains at the top, for its wines and the wide range of wine tourism, Tuscany who won a second place at the time (17% of the vote), bypassing the Piedmont (14%).
Area of ancient traditions and perhaps the most important for the wine bell, Irpinia and ‘among the emerging wine regions most voted by wine lovers for its great potential in terms of wine tourism although still little known.
Good rates as well for some areas of Friuli Venezia Giulia, including the eastern hills of the Veneto and Piedmont.
In general, in view of Italian wine tourism emerges the capacity of all the regions to be able to intercept and meet the demand of more and more wine lovers looking for experiences that the wine & food abbinino also other complementary forms of tourism.
However, it remains to be filled and enhance the supply on the web that to date has not confirmed yet among the main factors chosen by identifying the destination for wine tourism wine lover’s heart.
Vinitaly And you can continue to vote at the booth of Wine Tourism Movement and be photographed next to their region of the heart.
To participate in the survey there ‘time until May 26: go to the website www.movimentoturismovino.it.
Mar 26, 2013 | Enogastronomia, Siena, Val d'Orcia | Val di Chiana
di Nadia Fondelli – Torna la mattina di Pasqua, nei bar di Chianciano Terme domenica 31 marzo la tradizionale colazione pasquale con la “Ciaccia”.
I bar della cittadina termale aderenti a Confesercenti, come da tradizione allestiranno per residenti e turisti la tradizionale colazione di Pasqua.
Saranno numerosi i pubblici esercizi che, a partire dalle prime ore della mattina offriranno a residenti e turisti la “ciaccia”.
La “ciaccia” è un tipico impasto fatto con formaggio pecorino, servito insieme al capocollo ed al classico uovo sodo.
Una colazione pasquale per eccellenza da queste parti, forse magari un po’ pesante per i nostri palati avvezzi ad altro, ma un’occasione unica che segna anche in modo originale anche un buon auspicio per la stagione turistica, che abitualmente entra nel vivo in questa occasione.
by Nadia Fondelli – Back on Easter morning, in the bars of Chianciano Terme Sunday, March 31 the traditional Easter breakfast with “Ciaccia.”
The bars of the spa town belonging to Confesercenti, as usual will set up for residents and tourists the traditional Easter breakfast.
Will be numerous public exercises, from early morning to offer residents and tourists the “ciaccia”.
The “ciaccia” is a typical dough made with pecorino cheese, served with capocollo and the classic hard-boiled egg.
An Easter breakfast for excellence in these parts, perhaps even a bit ‘heavy for our palates accustomed to something else, but it also marks a unique opportunity in an original way, a good omen for the tourist season, which usually comes alive in this occasion.
Mar 4, 2013 | Enogastronomia, Firenze
di Stefania Pianigiani – Qualcuno dirà la Leopolda che s’improfuma? Ma non siamo mica a settembre, nel periodo in cui “Fragranze”riempie con i suoi aromi le volte antiche della stazione Leopolda.
Tranquilli il profumo che si sentirà fra le volte il prossimo week end è il profumo di buono per le papille gustative perchè arriva “Taste” dal 9 all’11 marzo, il salone dell’enogastronomia affermato in pochi anni in tutto il mondo.
Non è facile trovare ogni anno gli ingredienti giusti per rendere un evento sempre un grande appuntamento. Diverso fra edizione ed edizione ma sempre attraente e ricco di curiosità e novità.
Il “Gastronauta Davide Paolini” pare avercela fatta però a Firenze con il suo Taste.
La grande vetrina delle eccellenze enogastronomiche italiane ad ogni edizione crea motivazioni importanti sia per le migliaia di visitatori che si aggirano per la struttura, sia per gli espositori. Una kermesse, che di edizione in edizione, si è consolidata nel panorama italiano e internazionale, acquisendo i connotati di manifestazione multi target, capace di valorizzare ogni eccellenza: dalla pasta alla birra in un unico mix.
La divisione in aree tematiche dei prodotti, permette di orientare e guidare il visitatore appassionato. Si va dal reparto dedicato ai salumi e ai formaggi alcuni quasi sconosciuti ai più, passando per pasta, salse e sughi, fino ad arrivare alle birre artigianali e a tutti i complementi dell’arte dolciaria. Un itinerario studiato nei minimi dettagli dall’antipasto al dessert che permette prima di degustare e infine di acquistare le specialità di nicchia direttamente dai produttori.
Alcune righe a parte merita “Fuori di Taste”, il circuito gastronomico che si svolge nei giorni della kermesse per le vie e i locali della città. Un intrigante percorso di cene, presentazioni di libri ed eventi. Non solo cibo quindi, ma fashion, arte e produzioni gastronomiche di alto pregio.
Taste è un grande contenitore di eventi, con un programma che prevede anche premi e iniziative speciali che contribuiscono ogni volta ad animare i tre giorni della manifestazione.
Da segnalare anche l’Arena, un’autentica fucina di idee dove grandi chef, produttori e esperti di settore danno vita a discussioni e dibattiti. Infine, da tenere ben d’occhio il padiglione laterale dedicato ai “complementi artistici”, ovvero tutto ciò che serve alla presentazione di un prodotto: da un piatto di design, a una tovaglia fatta a mano passando per installazioni a tema enogastronomico.
Taste n. 8
Stazione Leopolda, via F.lli Rosselli 5, Firenze
Orario: sabato 9 e domenica 10: dalle 9.30 alle 12.30 ingresso riservato agli operatori; dalle 12.30 alle 19.30 ingresso anche al pubblico. Lunedì dalle 9.30 – 16.30
Ingresso € 15 per il pubblico – ticket giornaliero
by Stefania how long does ativan stay in urine Pianigiani – Some will say that the Leopolda s’improfuma? But we’re not in September, at a time when “Fragrances” filled with scents, the ancient vaults of the Leopolda Station.
Tranquil scent that you feel between the times this weekend is the scent of good to the taste buds because it comes “Taste” from 9 to 11 March, the show enogastronomy said in a few years all over the world.
It is not easy to find the right ingredients each year to make an event is always a great event. Different between edition and edition but still attractive and full of curiosity and novelty.
The “Gastronaut Davide Paolini” but seems to have made it to Florence’s Taste.
The great Italian food and wine showcase of excellence in every edition creates motivation is important for the thousands of visitors who wander through the structure, both for exhibitors. An event that every edition, has established itself in the Italian and international scene, acquiring the characteristics of multi-target event, able to enhance every excellence: from pasta to beer in a unique mix.
The division into areas of products, allows you to direct and guide the visitor passionate. They range from department devoted to cold meats and cheese some almost unknown to most people, going for pasta, sauces, until you get to craft beers and all the complements of the confectionery. An itinerary studied in detail from appetizers to desserts that allows first to taste and finally to buy the specialty niche directly from producers.
Deserves a few lines in “Out of Taste”, the gastronomic circuit that takes place in the days of the event to the streets and bars of the city. An intriguing journey of dinners, book signings and events. Not only food then, but fashion, art and gastronomic products of high quality.
Taste is a large container of events, a program that also includes prizes and special initiatives that contribute to animate every time the three-day event.
Of note is the Arena, a real melting pot of ideas where chefs, producers and industry experts give rise to discussion and debate. Finally, to keep an eye on the well side pavilion dedicated to the “artistic additions,” or whatever it takes to the presentation of a product from a flat design, in a tablecloth handmade through installations themed food and wine.
Taste No. 8
Stazione Leopolda, Via Fratelli Rosselli 5, Florence
Opening hours: Saturday 9 and Sunday 10: from 9.30 to 12.30 entrance reserved for operators; from 12.30 to 19.30 entrance to the public. Monday from 9:30 to 16:30
Admission € 15 for the public – day ticket
Feb 21, 2013 | Enogastronomia, Firenze
di Nadia Fondelli – Fermento Birra, network dedicato alla birra di qualità, organizza a Firenze due corsi di differente livello per tutti gli appassionati.
Il primo, con inizio a marzo, sarà dedicato a chi vuole muovere i primi passi nell’affascinante mondo della birra, mentre il secondo, di livello avanzato con inizio ad aprile, sarà un percorso strutturato di ben nove lezioni che coinvolgerà docenti di caratura nazionale e avrà l’obiettivo dichiarato di approfondire i principali temi legati alla degustazione, agli stili e all’abbinamento con il cibo.
Birra, che passione! (corso di I livello)
Tre incontri per approfondire la conoscenza, attraverso lezioni teoriche e di assaggio di una bevanda tanto amata quanto ancora poco apprezzata.
Un corso per imparare a degustare, conoscere la storia e la produzione, sfatare alcuni falsi miti e soprattutto scoprire quanto vasto e variegato sia il pianeta birra.
Saranno raccontati e degustati i principali stili birrari, dalle chiare pils, alle stout irlandesi, dalle belghe d’abbazia e trappiste alle weizen tedesche, fino ad arrivare alle originali produzioni artigianali italiane e alle tipologie meno conosciute come i lambic.
Per partecipare al corso non sono richieste specifiche qualifiche o competenze circa la degustazione, essendo le lezioni destinate a chiunque voglia muovere i primi passi nel mondo della birra di qualità.
Obiettivi: acquisire gli strumenti fondamentali per una corretta degustazione, conoscere le principali nozioni e comprendere quanto vasto e variegato sia il mondo delle birre di qualità (anche attraverso gli assaggi guidati)
Ogni lezione di due ore sarà suddivisa in una parte teorica e una parte pratica di degustazione.
Ai partecipanti sarà rilasciato attestato di partecipazione, un set di bicchieri da degustazione e dispense sugli argomenti trattati.
quando: martedì 12, 19, 26 marzo 2013
orario: 21.00-23.00
dove: Firenze – Viale Donato Giannotti, 13 presso il circolo delle Vie Nuove (facilità di parcheggio per pulizia strade)
costo:70 euro. Metodo pagamento: Bonifico bancario
docente: Nicola Utzeri, direttore della rivista Fermento Birra Magazine
Programma
PRIMA LEZIONE
Che cos’è la birra? Gli ingredienti: acqua, malto, lieviti e luppolo.
Come si degusta una birra? Colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto.
Degustazione guidata di 4 birre.
SECONDA LEZIONE
La produzione della birra.Conservazione, il servizio e i bicchieri della birra.
La birra artigianale e il fenomeno birra artigianale italiana.
Conosciamo le birre ad alta fermentazione. Gli stili inglesi e statunitensi.
Degustazione guidata di 4 birre.
TERZA LEZIONE
Storia della birra: dall’antichità ad oggi.
La bassa fermentazione: caratteristiche e storia. Le birre tedesche.
Le birre belghe. Le birre d’abbazia e le trappiste.
Le birre a fermentazione spontanea: il lambic.
Curiosità e miti da sfatare.
Degustazione guidata di 4 birre.
Corso avanzato per degustatori di birra (II livello)
Un corso avanzato per diventare degustatori di birra dedicato a chi vuole intraprendere un percorso professionale di formazione, o semplicemente a chi, appassionato, desidera sapere tutto su come assaggiare in maniera consapevole l’amata bevanda.
Il corso sarà composto da nove incontri di altissimo livello per affrontare in maniera completa la valutazione, la degustazione, descrivere pregi e difetti di una birra, conoscere gli stili e apprendere i segreti per un corretto abbinamento tra birra e cibo.
La novità principale, rispetto ai corsi già realizzati in città, sarà il grado di approfondimento e l’esaustività degli argomenti trattati, oltre la caratura dei docenti coinvolti.
Saranno chiamati a condurre le lezioni esperti dall’indiscusso valore come Lorenzo Dabove (Kuaska) scrittore e degustatore nei principali concorsi internazionali, Luca Giaccone, docente e curatore della Guida alle birre d’Italia di SlowFood, Alberto Laschi, blogger e docente affermato, Flavio Boero, responsabile qualità della Carlsberg Italia, Luigi d’Amelio, birraio e giudice in concorsi nazionali, Agostino Arioli, birraio dello “storico” Birrificio Italiano, Giovanni Campari, birraio del pluripremiato Birrificio del Ducato e ancora Nicola Utzeri, direttore della rivista Fermento Birra Magazine.
Ogni lezione sarà suddivisa tra teoria e assaggi guidati (orario 20.30-23). Ai corsisti saranno rilasciate dispense, un set di bicchieri da degustazione, oltre l’attestato di partecipazione.
Quando: lunedì 8,15,22,29 aprile, lunedì 6,13,20, 27 maggio, e lunedì 3 giugno 2013
Orario: dalle 20.30 alle 23
Dove: Beer House Club, Corso dei Tintori, 34/r (la birreria rimarrà chiusa durante le ore di lezione)
Costo: 330 euro. Modalità di pagamento: acconto di 80 euro tramite bonifico bancario, saldo alla prima lezione (possibilità di rateizzare il pagamento in due tranche).
Posti disponibili max 30. La quota comprende dispense, bicchieri da degustazione e attestato di partecipazione.
Calendario lezioni corso avanzato
Lunedì 8 aprile dalle 20.30 alle 23.00
Docente: Lorenzo “Kuaska” Dabove, giudice internazionale e autore di libri
Degustare una birra. Tecniche di degustazione. Introduzione all’utilizzo della ruota di Meilgaard. Guida alla compilazione di una scheda di degustazione. Degustazione guidata.
Lunedì 15 aprile dalle 20.30 alle 23.00
Docente: Andrea Camaschella, docente e giudice
Degustare una birra (II parte). Soglie di percezione gustativa. Riconoscere i sapori fondamentali. Come i fattori ambientali e psicologici influenzano la degustazione. Degustazione guidata.
Lunedì 22 aprile dalle 20.30 alle 23.00
Docente: Agostino Arioli, birraio del Birrificio Italiano di Limido Comasco (CO)
Le materie prime. Il rapporto tra materie prime e l’analisi sensoriale. Degustazione guidata.
Lunedì 29 aprile dalle 20.30 alle 23.00
Docente: Flavio Boero, responsabile qualità della Carlsberg Italia
I principali difetti della birra. Riconoscere i difetti (saranno fatti annusare campioni di birra difettata). Degustazione guidata.
Lunedì 6 maggio dalle 20.30 alle 23.00
Docente: Alberto Laschi, blogger, giudice e docente
Gli stili: il Belgio. Storia, tradizione, nuove tendenze e tipologie. Degustazione guidata.
Lunedì 13 maggio dalle 20.30 alle 23.00
Docente: Luca Giaccone docente, giudice e curatore della Guida alle birre d’Italia di SlowFood
Gli stili: Regno Unito/Stati Uniti. Storia, tradizione e tipologie. Degustazione guidata.
Lunedì 20 maggio dalle 20.30 alle 23.00
Docente: Giovanni Campari, birraio del Birrificio del Ducato di Roncole Verdi di Busseto (PR)
Gli Stili: Germania/Repubblica Ceca. Storia, tradizione, nuove tendenze e tipologie. Degustazione guidata.
Lunedì 27 maggio dalle 20.30 alle 23.00
Docente: Nicola Utzeri, direttore editoriale di Fermento Birra Magazine affiancato da alcuni rinomati birrai italiani.
Il fenomeno della birra artigianale italiana: storia, stili, nuove tendenze.
Lunedì 3 giugno dalle 20.30 alle 23.00
Docente: Luigi D’Amelio, birraio del birrificio Extraomnes di Marnate (VA), sommelier e giudice in concorsi nazionali
Abbinamento birra-cibo. Le principali teorie di abbinamento. Come si abbina una birra al cibo. Compilazione di una scheda di abbinamento. Degustazione e abbinamento guidato di birre con cibo.
Potete trovare il corso su facebook alla pagina https://www.facebook.com/events/267602360039192/
Per informazioni: Fermento Birra www.fermentobirra.com – info@fermentobirra.com – Cell 328.7184021by Nadia Fondelli – Ferment beer, a network dedicated to quality beer, organized in Florence two courses at different levels for all fans.
The first, beginning in March, will be dedicated to those who want to take their first steps in the world of beer, while the second, advanced level beginning in April, will be a structured course of nine lessons that involve teachers-class national and has the stated aim to deepen the main issues related to the tasting, styles, and pairing with food.
Beer, what a passion! (Level I course)
Three meetings to deepen their knowledge through lectures and tasting of a drink beloved as yet little appreciated.
A course to learn to taste, learn about the history and production, dispel some myths and above all discover how vast and varied is the planet beer.
They will be told and tasted the major beer styles, with clear pils, the Irish stout, the Belgian Trappist abbey and the German weizen, up to the original Italian handicraft production and less well-known types such as lambic.
Before attending this course are not required specific qualifications or skills about the tasting, as lessons for anyone who wants to take their first steps into the world of quality beer.
Objectives: To acquire the basic tools for a proper tasting, learn the main concepts and understand the vast and varied is the world of quality beers (including through guided tastings)
Each two-hour class will be divided into a theoretical part and a practical part of tasting.
Participants will be issued a certificate of participation, a set of wine glasses and handouts on the topics covered.
When: Tuesday, 12, 19, 26 March 2013
time: 21:00 to 23:00
where: Florence – Via Donato Giannotti, 13 at the circle of New Ways (easy parking for street cleaning)
Cost: 70 euro. Payment Method: Bank transfer
Teacher: Nicola Utzeri, editor of Beer Ferment Magazine
Program
FIRST LESSON
What is beer? The ingredients: water, malt, yeast and hops.
How to taste a beer? Color, foam, smell, taste and aftertaste.
Guided tasting of four beers.
SECOND LESSON
The production of birra.Conservazione, service and glasses of beer.
The craft beer and the phenomenon of Italian craft beer.
We know the ales. British and American styles.
Guided tasting of four beers.
THIRD LESSON
History of beer from ancient times to today.
The low fermentation characteristics and history. German beers.
Belgian beers. The abbey beers and Trappist.
Beers spontaneous fermentation the lambic.
Curiosity and myths to debunk.
Guided tasting of four beers.
An advanced course to become tasters of beer for those who want to embark on a career of training, or simply those who, passionate, want to know everything about how to taste in a conscious way the beloved beverage.
The course will consist of nine meetings at the highest level to address in a comprehensive assessment, tasting, describing strengths and weaknesses of a beer, get to know the styles and learn the secrets to a correct match between beer and food.
The main novelty compared to courses already completed in the city, will be the level of detail and comprehensiveness of the topics covered, as well as the caliber of the teachers involved.
Will be asked to conduct lessons undisputed experts value as Lorenzo Dabove (Kuaska) writer and taster in major international competitions, Luke Giaccone, teacher and curator of the guide to the beers of Italy Slow Food, Alberto Laschi, blogger and lecturer said, Flavio Boero, quality manager of Carlsberg Italy, Luigi D’Amelio, brewer and judge competitions, Agostino Arioli, brewer of the “historical” Brewery Italian, Giovanni Campari, brewer of award-winning Brewery of the Duchy and still Utzeri Nicola, editor of Beer Yeast Magazine.
Each class will be divided between theory and guided tastings (time 20.30-23). The students will be given handouts, a set of wine glasses, as well as a certificate of participation.
When: Monday 8,15,22,29 April 6,13,20 Monday, May 27, and Monday, June 3, 2013
Time: from 20.30 to 23
Where: Beer Club House, Corso dei Tintori, 34 / r (the brewery will be closed during school hours)
Cost: 330 euro. Mode of payment: advance payment of 80 € by bank transfer, balance the first lesson (possibility to pay in installments the payment in two installments).
Max 30 places available. The fee includes handouts, tasting glasses and certificate of participation.
Calendar lessons advanced course
Monday, April 8th from 20:30 to 23:00
Teacher: Lorenzo “Kuaska” Dabove, international judge and author of books
Enjoy a beer. Tasting techniques. Introduction to the use of the wheel Meilgaard. Guide to the compilation of a tasting. Guided tasting.
Monday, April 15 from 20:30 to 23:00
Teacher: Andrea Camaschella, teacher and judge
Enjoy a beer (part II). Thresholds of taste perception. Recognize the basic tastes. Such as environmental and psychological factors influencing the tasting. Guided tasting.
Monday, April 22 from 20:30 to 23:00
Teacher: Agostino Arioli, brewer of the brewery the Italian Limido Comasco (CO)
Raw materials. The relationship between raw materials and sensory analysis. Guided tasting.
Monday, April 29 from 20:30 to 23:00
Teacher: Flavio Boero, quality manager of Carlsberg Italy
The main shortcomings of beer. Recognize defects (smell beer samples will be made faulty). Guided tasting.
Monday, May 6 from 20:30 to 23:00
Teacher: Alberto Laschi, blogger, judge and teacher
Styles: Belgium. History, tradition, new trends and typologies. Guided tasting.
Monday, May 13th from 20:30 to 23:00
Teacher: Luca Jacket teacher, judge and editor of the Guide to the beers of Italy SlowFood
Styles: UK / U.S.. History, tradition and types. Guided tasting.
Monday, May 20th from 20:30 to 23:00
Professor: Campari, brewer’s Brewery of the Duchy of Roncole Verdi Busseto (PR)
Styles: Germany / Czech Republic History, tradition, new trends and typologies. Guided tasting.
Monday, May 27th from 20:30 to 23:00
Teacher: Nicola Utzeri, editor of Beer Ferment Magazine joined by some famous Italian brewers.
The phenomenon of Italian craft beer history, styles and trends.
Monday, June 3rd from 20:30 to 23:00
Lecturer: Louis D’Amelio, brewer of the brewery Extraomnes Marnate (VA), sommelier and a judge in national competitions
Beer-food pairing. The main theories of matching. How do you match a beer to food. Compilation of a pairing. Guided tasting and pairing beers with food.
You can find the course on the facebook page https://www.facebook.com/events/267602360039192/
For more information: Ferment Beer www.fermentobirra.com – info@fermentobirra.com – Cell 328.7184021
Gen 20, 2013 | Enogastronomia, Firenze
di Stefania Pianigiani – Inizia con uno di più famosi e talentuosi chef toscani, la nuova rubrica di The Tuscany, legata all’enogastronomia di qualità della regione.
Quarantanni e non sentirli, verrebbe da dire, parlando dello chef Marco Stabile, che compie gli anni proprio oggi. Il percorso professionale di Marco Stabile è stato un crescendo di successi e da qualche anno si è lasciato andare in una sfida davvero ambiziosa quella dell’Ora d’Aria, il il suo ristorante nel cuore di Firenze.
Uno spazio accogliente, dominato da luci tenui dove crea piatti ricercati, sintesi della tradizione toscana, dando mettendo in risalto la memoria delle origini.
La stella della prestigiosa guida Michelin, di cui è insignito, parla a chiaro a proposito della qualità della sua cucina, che estrapola l’anima e l’emozioni di un ingrediente, lasciando che esprima se stesso.
Il percorso formativo di Stabile, è partito da lontano, e si è radicato prima in alcune parti della Toscana per poi affermarsi anche nella città gigliata, grazie a un lavoro di umiltà e creatività che lo ha portato oggi ad essere riconosciuto come “cuoco di prestigio” in Italia e nel mondo.
Scopriamo di più sul suo conto attraverso questa intervista:
Quali sono le tue linee guida che ti rendono diverso da altri locali a una stella?
Ogni stellato è speciale a modo suo, quello che faccio ogni giorno è guardare indietro, molto indietro e poi avanti nei tempi e raccontare tutto attraverso i miei piatti, i nostri gesti, le nostre idee. Coinvolgere i giovani cuochi e stimolarli a creare, comunicare ciò che vedono assaggiano, sognano, è un impegno che mi prendo ogni giorno.
Qual’è il piatto di cui vai più orgoglioso?
Sono molti in realtà, potrei menzionare il maialino morbido-croccante, il piccione in tre cotture, l’hamburger davvero! Ma il piatto a cui sono più affezionato è l’uovo, le uova e la gallina: i riti della nonna toscana, dove in un piatto racconto tutte le emozioni culinarie che mia nonna ci ha trasmesso durante le feste, il tutto partendo da una pentola di brodo di gallina….
Perchè hai scelto Firenze per aprire il tuo ristorante?
Firenze, la mia città. Non sono nato qui, ma ogni volta che volevo qualcosa di grande, di europeo, di mondiale, venivo qui con il treno e stupivo me stesso con l’arte, le bellezze architettoniche, la storia di questa grande città.
E’ la mia fonte di ispirazione più grande, è viva, piena di cultura gastronomica e proposte nuove, basta saperle cogliere, leggere e interpretare. La porto sempre con me nei miei viaggi e negli eventi nel mondo, la rammento nei miei piatti, rivive sempre nei sapori che esprimo.
Marco Stabile – Ora d’aria ristorante
Via dei Georgofili, 11R – 50122 Firenze
Tel/fax +39 055 2001699 – Mobile +39 3290263177
www.oradariaristorante.com
by Stefania Pianigiani – Start with one of the most famous and talented chef from Tuscany, a new section of The Tuscany, linked to wine quality in the region. Forty years and not hear, you might say, speaking chef Marco Stabile, who are celebrating a birthday today. The career of Marco Stabile has been a growing success and in recent years has left to go to a really ambitious challenge that the Hour of Air, his restaurant in the heart of Florence.
A welcoming space, dominated by soft lights which creates refined dishes, the synthesis of the Tuscan tradition, giving highlighting the memory of its origins.
The star of the prestigious Michelin guide, which is awarded, speaks clearly about the quality of its cuisine, which extrapolates the soul and emotions of an ingredient, leaving expressing himself.
The training of Stable, started from a distance, and first took root in some parts of Tuscany and then establish themselves in the city of the lily, thanks to the work of humility and creativity that brought it today to be recognized as “chef prestige “in Italy and in the world.
Let’s find out more about him through this interview:
What are your guidelines that will make it different from other places in a star?
Each star is special in its own way, what I do every day is look back, way back and then forward in time and tell all through my dishes, our gestures, our ideas. Involving young chefs and encourage them to create, communicate what they see taste, dream, is a commitment that I take every day.
What is the dish you most proud of?
There are many in fact, I could mention the soft-crunchy pig, pigeon Three ways to cook the burgers really! But the dish I’m most fond of is the egg, the egg and the hen: the rites of the grandmother Tuscany, where a plate culinary story all the emotions that my grandmother sent us during the holidays, all from a pot chicken broth ….
Why did you choose to open your own restaurant in Florence?
Florence, my city. I was not born here, but every time I wanted something big, European, of the world, I came here by train and was amazed myself with art, beautiful architecture, the history of this great city.
It ‘s my biggest source of inspiration is alive, full of gastronomic culture and new proposals, simply grasp them, read and interpret. I always carry it with me in my travels and events in the world, I remember in my dishes, lives always in the flavors that express.
Marco Stabile – Ristorante Ora d’Aria
Via Georgofili 11R – 50122 Florence
Tel / fax +39 055 2001699 – Mobile +39 3290263177
www.oradariaristorante.com
